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Domaine Thomas & Fils

Thomas Fils è un nome ben noto nel paesaggio locale nativo di Sancerre, questa cantina a conduzione famigliare fu creata nel XVII secolo 1670 da uno dei loro antenati a Verdigny piccolo comune dove la cantina è situata tutt’ora, un villaggio di viticoltori di lunga tradizione I territori della cantina si estendono da Sury en Vaux fino a Vinon comprendendo Thauvenay (i Comuni fanno parte della denominazione Sancerre fino a raggiungere 16 ettari di vigneto con una media di 25 anni di età delle piante, sui tipici terreni calcarei, in simbiosi con il vitigno principe di queste terre, 

il Sauvignon Sancerre Bianco che rappresenta circa l’ 80% della 

produzione), e con una piccola produzione di Pinot (Sancerre Rosso e Rosato che rappresentano il resto della produzione circa il 20%) La cantina mantiene la tradizione come punto di riferimento ma non trascura l’evoluzione e la conoscenza che permettono di ottenere vini di qualità. La vendemmia viene effettuata a completa maturazione dell’uva, la vinificazione frammentata viene condotta a bassa temperatura seguita da una lenta maturazione sulle fecce per i bianchi, mentre il rosso ha una lunga macerazione e un affinamento in barrique di Rovere, il tutto seguendo la tradizione e metodi ancestrali che consentono una produzione biodinamica e di ottima qualità, che sprigiona la tipicità di questi terreni. 

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