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Zymè Valpolicella Classico Superiore DOP 2018

Analisi visiva: di colore rosso rubino di media intensità con riflessi granata allʼinvecchiamento; Analisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassiteAnalisi gustativa: in bocca morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità e note di frutta matura e spezie ;

28,80

Produttore:

Vitigno:

Regione:

Annata: 2018

Gradazione Alcolica: 13.50% vol

Formato: 0.75 L

Temperatura di Servizio: 18 °C

Codice Prodotto: ZYM002/18

Descrizione

Con la vendemmia 2018 sono arrivato all’obiettivo che mi ero prefissato per questo vino sin dall’inizio, la volontà di esprimere il blend e il metodo storico del Valpolicella Superiore ai massimi livelli. Da questa nuova consapevolezza ecco quindi il completamento anche in etichetta del nome Valpolicella. Valpolicella Classico Superiore DOP; Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, argilloso; Uve: Corvina 40% , Corvinone 30% , Rondinella 25% , Oseleta 5%; Dati analitici: alcol 14%; zuccheri residui 2 g/l, acidità totale 5,9 g/l estratto secco 27 g/l, pH 3,43; Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale in bins da 300 Kg. Vinificazione e invecchiamento: fermentazione da uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali, a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dellʼAmarone con il tradizionale metodo chiamato “Ripasso”, per circa 15giorni. Affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 2 anni, successivamente6 mesi in bottiglia. Abbinamento ideale: adatto a salumi, formaggi a media stagionatura, minestre e carni bianche; Temperatura di servizio: 18°C Bicchiere consigliato: ballon 

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