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Zymè Cabernet

Analisi visiva: di colore rosso tendente al viola intenso, con riflessi gra- nata allʼinvecchiamento e glicerine ben estese; Analisi olfattiva: frutta rossa di sottobosco: mirtillo, ribes, more selvatiche. Muschio e spezieAnalisi gustativa: entra con avvolgente complessità, austero, ricco, persistente, ben equilibrato. Note di marmellata di prugna e frutti rossi di sottobosco. Di buona tannicità e struttura, prolunga poi spaziando con note delicate di pepe, erbe perenni e terra argillosa; ;

37,60

Produttore:

Regione:

Annata: n.d.

Gradazione Alcolica: 14.50% vol

Formato: 0.75 L

Temperatura di Servizio: 18 °C

Codice Prodotto: ZYM007/18

Descrizione

Uve: Cabernet Sauvignon 60% , Cabernet Franc 20% , Merlot 20%; Dati analitici: alcol 15 %; zuccheri residui 4 g/l acidità totale 5,7 g/l estratto secco 33 g/l pH 3,50; Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale tra la 3° decade di settembre e la 1° di ottobre.Cabernet in bins da 300 kg, Merlot in plateaux. Vinificazione e invecchiamento: si parla di vendemmia tardiva poiché le uve sono le ultime ad essere raccolte: il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon vengono raccolti manualmente e pigiati; in giornata, mentre per il Merlot lʼuva viene raccolta a mano in plateaux a riposare per ca 20/30 giorni in fruttaia. Vinificazione in vasche di cemento a temperatura naturale e lievito indigeno per 40 giorni circa. Affinamento in barriques nuove per minimo 30 mesi. Affinamento in bottiglia per 1 anno; Abbinamento ideale: si esprime al meglio con carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionatura

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