In una definizione: lʼarte di fare vino. La dicitura “massima espressione dʼidentità” rimarca lʼidea di fedeltà alla tradizione. Lʼetichetta raffigura una foglia di vite le cui linee linfali sono state sostituite dalle linee di unʼimpronta digitale a sottolineare quanto lʼimpronta dellʼuomo e lʼinterazione natura/cultura siano determinanti per la realizzazione di questo vino. Il nome “Mattonara” è un omaggio alla cava in pietra arenaria in cui risiede la cantina, adibita un tempo allʼestrazione dei mattoni utilizzati per la costruzione di chiese e ville. Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, argilloso; Uve: Corvina40%, Corvinone30%, Rondinella15%, Oseleta10%, Croatina5%; Dati analitici: alcol 16%,; zuccheri residui 10/12g/l acidità totale 6,5g/l, estratto secco 36g/l, pH3,50; Operazioni di vigneto: questa riserva viene prodotta solo nelle annate molto importanti. Si distingue dallʼAmarone classico per il risultato di una selezione ancor più accurata delle uve, che provengono dai vigneti più vecchi (da 20 a 50 anni). Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoliVinificazione e invecchiamento: appassimento naturale (senza lʼuso di deumidificatori) per circa 3 mesi; segue la pigiatura in gennaio. Vinificato rigorosamente secondo il metodo tradizionale in vasche di cemento per almeno 2 mesi a contatto con le bucce, la fermentazione avviene con lievito indigeno e; a temperature naturali. Dopo la svinatura riposa per circa 9 anni in botti grandi e tonneaux di rovere di Slavonia e viene imbottigliato al suo decimo anno di età. Il lungo invecchiamento favorisce unʼulteriore riduzione degli zuccheri residui. Segue lʼaffinamento in bottiglia per minimo 1 anno; Abbinamento ideale: eccellente con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano e il Grana padano, accompagna bene carni grigliate, arrosti, bolliti. Ottimo vino da meditazione e in abbinamento a cioccolato, sigaro, pipa. Temperatura di servizio: 18°C Bicchiere consigliato: ballon