Tutta la costa del Salento è caratterizzata da una serie di torri di guardia che, a partire dal medioevo, vennero erette per proteggere le terra dagli assalti delle altre popolazioni del Mediterraneo. A Jaddico è ancora oggi presente la Torre Testa del Gallico, conosciuta anche come torre di Giancola, dal nome dell’adiacente canale che sfocia nel mare e, attualmente, importante area umida protetta. TIPOLOGIA Rosato · IGT Salento; VITIGNO Susumaniello; GRADAZIONE ALCOLICA 12% vol. DATI ANALITICI ph 3,23 · acidità tot. 6,70 g/l; TENUTA DI PROVENIENZA Jaddico, Brindisi; ALTITUDINE A livello del mare; TIPO DI TERRENO Sabbioso; SISTEMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato; PIANTE PER ETTARO 6.000; ANNO DI IMPIANTO 2004; RESA PER ETTARO 60 quintali; VENDEMMIA A mano, la seconda decade di Settembre; FERMENTAZIONE Tra i 16-18 °C in serbatoi d’acciaio; FERMENTAZIONE MALOLATTICA Non svolta; AFFINAMENTO Almeno 5 mesi in acciaio, 1-2 mesi in bottiglia