Giancòla era il proprietario della masseria che nel cinquecento venne costruita proprio dove oggi c’è il vigneto di Malvasia Bianca. Il suo nome completo era Giovanni Nicola Villanova e Giancòla nasce dalla contrazione dei due nomi. Oggi Giancòla è il nome del canale che attraversa la Tenuta di Jaddico che beneficia del passaggio di questo corso d’acqua. In questo areale da sempre vocato all’agricoltura, la presenza dei vigneti è una costante che si perpetua nel tempo. TIPOLOGIA Bianco · IGT Salento; VITIGNO Malvasia Bianca; GRADAZIONE ALCOLICA 13,5% vol. DATI ANALITICI pH 3,50 · acidità totale 5,60 g/l; TENUTA DI PROVENIENZA Jaddico, Brindisi; ALTITUDINE A livello del mare; TIPO DI TERRENO Sabbioso; SISTEMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato; PIANTE PER ETTARO 3.800; ANNO DI IMPIANTO 1996; RESA PER ETTARO 60 quintali; VENDEMMIA A mano, la prima decade di settembre; FERMENTAZIONE Tra i 16-18 °C in serbatoi d’acciaio; FERMENTAZIONE MALOLATTICA Non svolta; AFFINAMENTO 8-9 mesi in acciaio, 6-8 mesi in bottiglia