Malvasia di Simon di Brazzan è ottenuto da uve di Malvasia raccolte a mano, in cassetta con cernita di uve, durante l’ultima quindicina di ottobre. La vigna del 1968 si sviluppa su un terreno di tipo alluvionale, fertile e ben drenante. Secondo l’andamento stagionale si eseguono diradamenti mirati per mantenere la produzione costante del ceppo. Le uve vengono vinificate secondo il metodo tradizionale, partendo dalla diraspatura delicata delle uve e abbattimento della temperatura di quanto diraspato tramite scambiatore di calore. Si procede poi a una leggera macerazione in pressa delle bucce e a una soffice pressatura. Il mosto si pulisce attraverso una decantazione naturale a freddo e fermenta poi a temperatura controllata. Il vino giace a lungo sulle fecce di fermentazione.