La Durella è un vitigno a bacca bianca coltivato dal 1200, tra i 400 e 700 metri slm, nell’area vulcanica dei Monti Lessini, tra Verona e Vicenza, in Veneto. In origine chiamata ”Duracina”, dal latino ”Durus Acinus”, per la consistenza della sua spessa buccia ricca di polifenoli, è un’uva dal carattere vigoroso e resistente che, grazie alla sua spiccata acidità e alle note minerali conferitele dai suoli vulcanici, si presta bene ai lunghi affinamenti sui lieviti. Oggi il vino Durello rientra nella DOC Monti Lessini Metodo Classico. Le uve vengono raccolte manualmente in piccole casse durante la terza settimana di settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Prima della fermentazione, il mosto viene decantato. Terminata la fermentazione le fecce nobili vengono preservate eseguendo settimanalmente dei bâtonnage e conservate per 8 mesi. Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per almeno 36 mesi. Dopo il dégorgement le bottiglie riposano in cantina per 5/6 mesi prima della vendita.