Materia Prima: frutti di sambuco ottenuti direttamente dalla nostra Azienda Agricola in località Portadon nel comune catastale di Faedo ad un’altitudine di circa 700 m sul livello del mare. I frutti vengono raccolti a giusta maturazione, dopo circa la metà di settembre. Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura. Fermentazione: il sambuco viene raccolto in casse da 15 Kg, ciascuna, viene poi portato in Azienda dove viene diraspato e successivamente trasferito in serbatoi inox per la fermentazione che avviene sempre con l’apporto di lieviti selezionati e dopo aver controllato il pH, l’acidità e la temperatura. Il tempo necessario per trasformare lo zucchero in alcool è di 5/6 giorni. Temperatura di servizio: 12°-14° circa; Gradazione alcolica: 46%; Note particolari: alla fermentazione viene aggiunta una percentuale molto limitata di fiori della stessa pianta di sambuco, conservati in congelatore, per ottenere un profumo più intenso e complesso nel distillato. Distillazione; Appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene un’acquavite ad alto grado (70° – 73°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni. La resa media in alcool si aggira intorno al 3 – 4% che corrisponde a 50 – 70 grammi di zucchero per Kg di frutta.