Materia Prima: pere Williams, provenienti dagli ultimi impianti esistenti in Alto Adige nei comuni di Egna e Ora. Vengono raccolte appositamente per noi, più tardi possibile, in modo tale da raggiungere una leggera sovra maturazione sulla pianta.

Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.

Fermentazione: avviene in serbatoi inox con controllo di pH, acidità e temperatura, dopo averle macinate e ridotte a “poltiglia” uniforme con apposita attrezzatura e aver aggiunto lieviti selezionati per accelerare la fermentazione. Il tempo necessario a trasformare lo zucchero in alcool è di 4/6 giorni.

Distillazione: Appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene un’acquavite ad alto grado (70° – 73°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni. La resa media in alcool si aggira intorno al 4 – 4,5% che corrisponde a 70 – 80 grammi di zucchero per Kg di frutta.