Non c’è dubbio che negli ultimi tempi si sia assistito ad un progressivo affermarsi dei Prosecco Brut. Si tratta infatti di una tipologia capace di coniugare le caratteristiche di morbidezza e florealità tipiche dei migliori vini di Valdobbiadene con una certa freschezza e verticalità gustativa. Ne risultano infatti spumanti molto eleganti, perfetti come aperitivo. Ottimo come aperitivo, il “Ruio” si abbina egregiamente ad antipasti a base di pesce, dai frutti di mare ad un delicato sashimi.