Vinujancu è un bianco prodotto a Bronte da I Custodi delle Vigne dell’Etna. Ottenuto da un blend di uve Carricante, Riesling Renano, Grecanico e Minnella, è un vino teso e minerale, dalla spiccata propensione all’invecchiamento. Vinujancu è un bianco prodotto nel comune di Bronte (CT) da I Custodi delle Vigne dell’Etna. Ci troviamo sul versante nord-occidentale della Muntagna, nome con cui gli abitanti del posto chiamano il vulcano attivo più alto d’Europa. L’azienda agricola I Custodi delle Vigne dell’Etna è guidata da Mario e Manuela Paoluzi, coadiuvati per la parte agricola dai viticoltori facenti parte dell’associazione I Vigneri, fondata dall’enologo catanese Salvo Foti per tutelare e tramandare le tradizioni contadine locali. Per i trattamenti in vigna non è previsto l’uso di prodotti chimici di sintesi, e tutte le lavorazioni vengono svolte a mano o con l’aiuto di un mulo. Lo stesso Foti si occupa poi della vinificazione delle uve coltivate nei vigneti aziendali, dando vita a liquidi profondamente territoriali. Le fermentazioni sono spontanee, e i vini non subiscono alcun processo di chiarifica o filtrazione. Vinujancu è un bianco dall’ottimo potenziale di evoluzione in bottiglia, ottenuto da un uvaggio di Carricante, Riesling Renano, Grecanico e Minnella. Le uve provengono da un vigneto ad alberello situato a un’altitudine di 1200 metri sul livello del mare. Le forti escursioni termiche e i terreni di origine vulcanica consentono di portare in cantina una materia prima molto ricca di precursori aromatici e di mineralità. Dopo la pressatura dei grappoli, il mosto fermenta in tini di acciaio inox, e una volta divenuto vino affina a lungo, prima all’interno degli stessi contenitori, poi in bottiglia.