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Un tuffo nella tradizione ligure più autentica
Una preparazione a base di merluzzo e patate originaria di Ormea, tra la Liguria e il Piemonte, ma nota anche in Francia con il nome di Brandade. Grazie a una tecnica antica, al termine della cottura dei vari ingredienti si procede alla mantecatura, che conferisce al Brandacujun una cremosità unica!
Il Brandacujun è un piatto che vive oggi un momento di riscoperta e in molti lo re-interpretano. Marzia Ceresoli lo propone invece nella sua veste autentica e originale: mantecatura di Patate e Stoccafisso con olio EVO, aglio e prezzemolo.
Le origini del nome Brandacujun sono diverse; in passato per mantecare, ovvero brandare, lo stoccafisso e le patate, ci voleva del tempo ed era un lavoro molto faticoso, quindi veniva assegnato al più giovane della famiglia, il “cujun”, che doveva sbattere la pentola con gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
13,70€
10 disponibili
Produttore: Bonverre
Vitigno: n.d.
Regione: Liguria
Annata: n.d.
Gradazione Alcolica: n.d.
Formato: n.d.
Temperatura di Servizio: n.d.
Codice Prodotto: BNV009
Bonverre è il narratore. I protagonisti delle Storie sono i territori, le persone, le ricette. Bonverre divulga, tramanda e salvaguardia tutto il sapere che si cela dietro una ricetta autentica.
Marzia Ceresoli è la chef della Trattoria La Curva. Le sue origini non sono liguri, ma il suo amore per questi territori, che ha scelto come casa, la rende perfetta ambasciatrice di tradizioni lontane e sincere, come quella del Brandacujun.
La Liguria gastronomica va oltre il Pesto genovese, il Tuccu e la Focaccia… e Marzia ve la racconterà con gentilezza e personalità.
CONSIGLI DI UTILIZZO:
Piatto
semplicemente intiepidito e guarnito con un giro d’olio extra vergine di oliva
Abbinamento creativo
accompagna il Brandacujun con un battuto di pomodori secchi e crostini di pane all’aglio
Street food
per crocchè di patate e merluzzo inedite e sorprendenti
INGREDIENTI:
Patate 45%, merluzzo 36%, olio extra vergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale, acidificante: acido lattico.
SCADENZA: 08/2026
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