Il Farfalla Metodo Classico Extra Brut è una delle più raffinate espressioni della cantina Ballabio, che da anni cerca di valorizzare l’elegante vitigno Pinot Nero in Lombardia, nel vocato territorio dell’Oltrepò Pavese. Questo vino viene ricavato da un particolare clone, il 386, le cui origini sono ascrivibili a vigneti di proprietà dell’azienda, che sorgono tra i 300 e i 500 metri di altitudine. La particolarità che rende uniche queste uve si ritrova nel terreno, che vanta una composizione prevalentemente calcarea. Per questo motivo il vitigno riesce a esprimersi a livelli qualitativi piuttosto elevati e il Farfalla Metodo Classico Extra Brut prodotto da Ballabio ricalca l’eleganza e la sapidità delle bollicine d’oltralpe.
Dopo una vendemmia che si svolge nel pieno rispetto dei dettami della tradizione, con cassette colme di uve giunte a piena maturazione colte rigorosamente a mano, ha inizio il sapiente lavoro in cantina. La pressatura soffice consente di mantenere le uve intere e di ricavare circa il 40% di un delicato mosto fiore, al cui interno vengono mantenute intatte le caratteristiche varietali del Pinot Nero, grazie alla temperatura controllata con la massima cura. Fino a primavera, il vino riposa sui propri lieviti, affinando in grandi vasche d’acciaio. Quando giunge il momento di assemblare le cuvée, al vino appena prodotto viene aggiunto un 25% di precedenti vendemmie, affinato alla perfezione per ottenere un risultato ottimale. Si tratta di un processo davvero particolare, che permette di conferire sfumature complesse a questo spumante. Il tiraggio avviene usando esclusivamente lieviti selezionaticon la massima cura dall’enologo Casavecchia per regalare struttura e corpo a un vino che si presenta piacevolmente sapido e avvolgente. A sugellare in modo definitivo ed estremamente elegante arriva il lungo processo di affinamento in bottiglia, che si protrae per oltre 30 mesi e al termine del quale il Farfalla Metodo Classico Extra Brut realizzato da Ballabio è pronto per stupire, grazie all’eleganza e al carattere inedito, gli appassionati e gli esperti delle bolle.