Le uve vengono criomacerate in piccole vasche a bassa temperatura per 2-3 giorni. La fermentazione alcolica di circa 7-10 giorni su mosto decantato, a temperatura di 15-18°C, è seguita da una rifermentazione, di tipo Charmat lungo, di 4 settimane a temperatura controllata di 13-15°C .

Si consiglia con: salumi, primi piatti con ragù di carne, fritture; da gustare con crudités di pesce.